亞硝酸鹽快速檢測儀

    亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉呈白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似。亞硝酸鹽是食品加工中常用的發色劑和防腐劑，在食品加工過程中，添加適量可使制品具有良好的感官質量，但過量使用會對人體產生毒害作用。食品中的亞硝酸鹽在一定條件下能形成亞硝胺，而亞硝胺是早己被確認的致癌物質。

1.2 檢測依據

GB/T 5009.33-2008 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

1.3 試劑組成及保存方法

A溶液、B溶液：避光常溫保存，保存期為1年；

1.4 檢測流程

① 稱取2 g剪碎后樣品于樣品杯中，加入蒸餾水至50ml刻度，混勻，浸泡10min，其間振蕩數次，得到樣品處理液。

②空白管：取2ml樣品處理液至10ml塑料刻度管中，加蒸餾水至5ml刻度線。滴2滴A溶液，搖勻，備用；

樣品管：取2ml樣品處理液至10ml塑料刻度管中，加蒸餾水至5ml刻度線。滴2滴A溶液，搖勻，放置5min，然后加入2滴B溶液，靜置4min，檢測。

③ 將空白管中反應液倒入比色皿中，放入亞硝酸鹽檢測通道點“調零”；

④ 調零完成后取出，倒掉反應液，先用少量樣品管反應液潤洗，然后將樣品管中反應液倒入比色皿中，放入儀器亞硝酸鹽檢測通道中點“檢測”，儀器界面出現檢測結果。

1.5 參考限量

各食品中亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)限量標準及依據

食品種類 限量標準 限量標準依據

醬腌菜 ≤20mg/Kg GB2762-2012

腌臘、醬鹵、灌腸、發酵肉制品類 ≤30mg/Kg GB 2760-2014

熏、燒、烤、油炸肉類 ≤30mg/Kg

西式火腿類 ≤70mg/Kg

肉罐頭類 ≤50mg/kg

2012年2月衛生部通報了食用燕窩亞硝酸鹽臨時管理限量值的函：食用燕窩亞硝酸鹽臨時管理限量值為30毫克/千克