山梨酸檢測儀

      山梨酸是一種直鏈不飽和脂肪酸，可參與人體內的正常代謝，并被同化而產生二氧化碳和水，所以幾乎對人體沒有毒性。我國已經將山梨酸和山梨酸鉀列入GB2760《食品添加劑使用衛生標準》之中。作為一種安全高效的防腐劑，山梨酸鉀代替苯甲酸鈉是食品工業發展的趨勢。

檢測依據:

GB/T 12290－1990  水果、蔬菜及制品 山梨酸含量的測定

試劑組成及保存方法:

A溶液、B溶液、C溶液：常溫密閉避光保存；

C溶液配制：稱取C1試劑0.5g，加入20ml蒸餾水，再加入8mlC2試劑，將固體溶解，然后加入12mlC3試劑，加蒸餾水60ml，混勻，倒入標有“山梨酸C溶液”的試劑瓶中，備用。

檢測流程:

① 稱取5g樣品，加蒸餾水45ml，于組織搗碎機中搗成勻漿（液體樣品混勻即可）。稱取勻漿2g于50ml樣品管中用蒸餾水定容搖勻，過濾備用。

② 空白管：空白管內用2ml蒸餾水代替樣品液，其余步驟與樣品管相同。

樣品管：吸取2ml樣品處理液于15ml塑料刻度管中，再依次加入1mlA溶液；0.5mLB溶液，混勻后再加入2.5mLC溶液；搖勻后沸水浴10min，冷水快速冷卻后加蒸餾水稀釋至10ml刻度；

③ 將空白管中反應液倒入比色皿中，放入山梨酸檢測通道點“調零”；

④ 調零完成后取出，倒掉反應液，先用少量樣品管反應液潤洗，然后將樣品管中反應液倒入比色皿中，放入儀器山梨酸檢測通道中點“檢測”，儀器界面出現檢測結果。

參考限量:

依據國家標準GB 2760-2014，各食品中山梨酸/山梨酸鉀（以山梨酸計）限量標準如下：

食品名稱 最大使用量/(g/kg) 食品名稱 最大使用量/(g/kg)

干酪、果醬 1.0 復合調味料 1.0

風味冰、冰棍類 0.5 肉灌腸類 1.5

經表面處理的鮮水果、蜜餞涼果 0.5 預制水產品（半成品） 0.075

經表面處理的新鮮蔬菜、腌漬的蔬菜 0.5 熟制水產品（可直接食用） 1.0

腌漬的蔬菜（僅限即食筍干） 1.0 其他水產品及其制品 1.0

醬及醬制品 0.5 蛋制品（改變其物理性狀） 1.5

加工食用菌和藻類 0.5 飲料類 0.5